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中国八大菜系特点及名菜推荐

中国的八大菜系,可以说是尽人皆知,可是对于一般吃货来说,了解的都是皮毛。我一直以为安徽菜就是八大菜系之一,原来并不准确,看过此文就明白了。本篇文章着重介绍八大菜系的特点及推荐几道名菜。

长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中,鲁菜川菜粤菜淮扬菜闽菜浙菜湘菜徽菜享称为“八大菜系”。

中国八大菜系表格

鲁菜:

山东菜简称鲁菜,是黄河流域烹饪文化的代表。山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜,并以济南菜为典型,煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。

川菜:

四川菜简称川菜,历史悠久,风味独特,驰名全国。随着生产的发展和经济的繁荣,川菜在原有的基础上,吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点,形成了北菜川烹、南菜川味的特点,享有“食在中国,味在 四川”的美誉。川菜讲究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成,主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道,巧妙搭配,灵活多变,创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味,味别之多,调制之妙,堪称中外菜肴一绝, 从而赢得了“一菜一格,百菜百味”的称誉。在烹调方法中,特别以小煎小炒、干烧干煸见长。

粤菜:

广东菜简称粤菜,由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成,而支地方菜又有各自不同的特色。广州菜是粤菜的主要组成部分,以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点: 一是鸟兽虫鱼均为原料,烹调成形态各异的野味佳肴; 二是即开刀、即烹和即席烹制,独具一格,吃起来新鲜 火热;三是夏秋清淡、冬春香浓,深受大众的喜爱。

淮扬菜:

江苏菜简称淮扬菜、苏菜,以淮安,扬州和苏州菜为代表。江苏的历代名厨造就了淮扬菜风格的传统佳肴,而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州,则是名厨美馔的摇篮。淮阳菜系正是以这三方风味为主汇合而成的。概括起来,淮阳菜有如下几个特点:一是选料严谨,制作精细,因材施艺,按时治肴;二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法,且精于泥煨、叉烤;三是口味清鲜,咸甜得宜,浓而不腻,淡而不薄;四是注重调汤,保持原汁。

闽菜:

福建菜俗称闽菜,以福州菜为代表,素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。福建菜以海鲜类为主,口味方面则咸、甜、酸、辣、香具备,咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等;甜的有红糖、冰糖等;酸的有白醋、乔头等;辣的有胡椒、芥末等;香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜对清汤的调制特别讲究,一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。做法中最具特色的是糟,有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。

浙菜:

浙江菜简称浙菜,是浙江地方风味菜系。浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代,是精品迭出,日臻完善,自成一统,有“有佳肴美点三千种”之盛誉。归纳起来,浙菜有如下几大特征:一是用料广博,配伍严谨,主料注重时令和品种,配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻;二是刀工精细,形状别致;三是火候调味,最重适度;四是清鲜嫩爽,滋、味兼得;五是浙菜四支,风韵各具。

湘菜:

湖南菜又称湘菜,由于湖南民丰物博,向称鱼米之乡。湖南菜以腴滑肥润为主,多将辣椒当主菜食用,不仅有北方的咸,也有南方的甜,更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色,所用材料以新鲜、价廉物美为原则。湖南菜特别讲究原料的入味,技法多样,有烧、炒、蒸、熏等方法,尤以“蒸”菜见长。最为精湛的是煨,原汁原味。且刀功精妙,形味兼美,菜肴千姿百态,变化无穷。湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等,使湖南菜增色不少。

徽菜:

徽菜是徽州菜的简称,不等同于安徽菜,徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部,和江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近。徽州风味主要特点是:擅长烧、炖,讲究火功,并习以火腿佐味,冰糖是鲜,善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠,原锅上桌,不仅体现了徽古朴典雅的风格,而且香气四溢,诱人食欲。徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。主要名菜有”火腿炖甲鱼”,”红烧果子狸”、”腌鲜鳜鱼”、”黄山炖鸽”等上百种。

中国八大菜系名菜推荐
菜系中英文对照 名菜中英文对照
鲁菜 Shandong Cuisine 德州扒鸡(Dezhou grilled chicken)
清汤燕窝羹(Bird’s nest in a clear soup)
油爆大蛤(Quick-boiled clam)
荷花大虾(Lotus flower and shrimp)
川菜 Sichuan Cuisine 麻婆豆腐(Pockmarked bean curd)
宫保鸡丁(Chicken cubes with peanuts)
鱼香肉丝(Pork shreds with fishy flavour)
灯影牛肉(Translucent beef slices)
粤菜 Guangdong Cuisine 烤乳猪(Roasted sucking pig)
龙虎烩(Fricassee three kinds of snakes and cat)
清蒸甲鱼(Steamed turtle with chives sauce)
笋片烧蛇(King snake with bamboo slices)
葫芦盅(Gourd cups)
淮扬菜 Huaiyang Cuisine 蔬菜炒鸡片(Yincai vegetalbes cooked with chicken slices)
砂锅蟹肉丸(Crab meat & minced pork ball in casserole)
奶油鸡丝玉米汤(Chicken mousse broth with fresh corn)
鱿鱼锅巴(Squid with crispy rice crust)
闽菜 Fujian Cuisine 海鲜砂锅(Sea food and poultry in casserole)
芙蓉鸡丸(Steamed chicken ball with egg-white)
油炸对虾(Fried prawn shaped as a pair of fish)
荔枝鲳鱼(Crisp pomfret with litchi)
浙菜 Zhengjiang Cuisine 东坡肘子(Dong po pork)
西湖醋鱼(West lake vinegar fish)
龙井虾肉(Shelled shrimps with dragon well tea leaves)
叫花鸡(Beggar’s chicken)
湘菜 Hunan Cuisine 东安鸡(Dong’an chicken)
红烧肉(Braised dried pork with eel slices)
清蒸甲鱼(Steamed turtle)
辣子鸡丁(Spring chicken with cayenne pepper)
徽菜 Anhui Cuisine 黄山醉鸽(Huangshan stewed pigeon)
葫芦鸭(Gourd duck)
蛋花炖肉(Fricassee pork sinew with egg white)
松仁排骨(Crisp pork with pine nuts)

以上内容摘自:百度百科

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