中国的八大菜系,可以说是尽人皆知,可是对于一般吃货来说,了解的都是皮毛。我一直以为安徽菜就是八大菜系之一,原来并不准确,看过此文就明白了。本篇文章着重介绍八大菜系的特点及推荐几道名菜。
长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中,鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。
鲁菜:
山东菜简称鲁菜,是黄河流域烹饪文化的代表。山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜,并以济南菜为典型,煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。
川菜:
四川菜简称川菜,历史悠久,风味独特,驰名全国。随着生产的发展和经济的繁荣,川菜在原有的基础上,吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点,形成了北菜川烹、南菜川味的特点,享有“食在中国,味在 四川”的美誉。川菜讲究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成,主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道,巧妙搭配,灵活多变,创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味,味别之多,调制之妙,堪称中外菜肴一绝, 从而赢得了“一菜一格,百菜百味”的称誉。在烹调方法中,特别以小煎小炒、干烧干煸见长。
粤菜:
广东菜简称粤菜,由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成,而支地方菜又有各自不同的特色。广州菜是粤菜的主要组成部分,以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点: 一是鸟兽虫鱼均为原料,烹调成形态各异的野味佳肴; 二是即开刀、即烹和即席烹制,独具一格,吃起来新鲜 火热;三是夏秋清淡、冬春香浓,深受大众的喜爱。
淮扬菜:
江苏菜简称淮扬菜、苏菜,以淮安,扬州和苏州菜为代表。江苏的历代名厨造就了淮扬菜风格的传统佳肴,而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州,则是名厨美馔的摇篮。淮阳菜系正是以这三方风味为主汇合而成的。概括起来,淮阳菜有如下几个特点:一是选料严谨,制作精细,因材施艺,按时治肴;二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法,且精于泥煨、叉烤;三是口味清鲜,咸甜得宜,浓而不腻,淡而不薄;四是注重调汤,保持原汁。
闽菜:
福建菜俗称闽菜,以福州菜为代表,素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。福建菜以海鲜类为主,口味方面则咸、甜、酸、辣、香具备,咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等;甜的有红糖、冰糖等;酸的有白醋、乔头等;辣的有胡椒、芥末等;香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜对清汤的调制特别讲究,一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。做法中最具特色的是糟,有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。
浙菜:
浙江菜简称浙菜,是浙江地方风味菜系。浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代,是精品迭出,日臻完善,自成一统,有“有佳肴美点三千种”之盛誉。归纳起来,浙菜有如下几大特征:一是用料广博,配伍严谨,主料注重时令和品种,配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻;二是刀工精细,形状别致;三是火候调味,最重适度;四是清鲜嫩爽,滋、味兼得;五是浙菜四支,风韵各具。
湘菜:
湖南菜又称湘菜,由于湖南民丰物博,向称鱼米之乡。湖南菜以腴滑肥润为主,多将辣椒当主菜食用,不仅有北方的咸,也有南方的甜,更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色,所用材料以新鲜、价廉物美为原则。湖南菜特别讲究原料的入味,技法多样,有烧、炒、蒸、熏等方法,尤以“蒸”菜见长。最为精湛的是煨,原汁原味。且刀功精妙,形味兼美,菜肴千姿百态,变化无穷。湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等,使湖南菜增色不少。
徽菜:
徽菜是徽州菜的简称,不等同于安徽菜,徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部,和江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近。徽州风味主要特点是:擅长烧、炖,讲究火功,并习以火腿佐味,冰糖是鲜,善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠,原锅上桌,不仅体现了徽古朴典雅的风格,而且香气四溢,诱人食欲。徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。主要名菜有”火腿炖甲鱼”,”红烧果子狸”、”腌鲜鳜鱼”、”黄山炖鸽”等上百种。
菜系中英文对照 | 名菜中英文对照 |
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鲁菜 Shandong Cuisine | 德州扒鸡(Dezhou grilled chicken) 清汤燕窝羹(Bird’s nest in a clear soup) 油爆大蛤(Quick-boiled clam) 荷花大虾(Lotus flower and shrimp) |
川菜 Sichuan Cuisine | 麻婆豆腐(Pockmarked bean curd) 宫保鸡丁(Chicken cubes with peanuts) 鱼香肉丝(Pork shreds with fishy flavour) 灯影牛肉(Translucent beef slices) |
粤菜 Guangdong Cuisine | 烤乳猪(Roasted sucking pig) 龙虎烩(Fricassee three kinds of snakes and cat) 清蒸甲鱼(Steamed turtle with chives sauce) 笋片烧蛇(King snake with bamboo slices) 葫芦盅(Gourd cups) |
淮扬菜 Huaiyang Cuisine | 蔬菜炒鸡片(Yincai vegetalbes cooked with chicken slices) 砂锅蟹肉丸(Crab meat & minced pork ball in casserole) 奶油鸡丝玉米汤(Chicken mousse broth with fresh corn) 鱿鱼锅巴(Squid with crispy rice crust) |
闽菜 Fujian Cuisine | 海鲜砂锅(Sea food and poultry in casserole) 芙蓉鸡丸(Steamed chicken ball with egg-white) 油炸对虾(Fried prawn shaped as a pair of fish) 荔枝鲳鱼(Crisp pomfret with litchi) |
浙菜 Zhengjiang Cuisine | 东坡肘子(Dong po pork) 西湖醋鱼(West lake vinegar fish) 龙井虾肉(Shelled shrimps with dragon well tea leaves) 叫花鸡(Beggar’s chicken) |
湘菜 Hunan Cuisine | 东安鸡(Dong’an chicken) 红烧肉(Braised dried pork with eel slices) 清蒸甲鱼(Steamed turtle) 辣子鸡丁(Spring chicken with cayenne pepper) |
徽菜 Anhui Cuisine | 黄山醉鸽(Huangshan stewed pigeon) 葫芦鸭(Gourd duck) 蛋花炖肉(Fricassee pork sinew with egg white) 松仁排骨(Crisp pork with pine nuts) |
以上内容摘自:百度百科
鲁菜太阳春白雪了 山东人都吃不起
呵呵,德州扒鸡还是吃的起的吧,我对鲁菜也没啥印象,北京有家老字号,不知道消费怎么样呢
鲁菜太阳春白雪了 山东人都吃不起
呵呵,德州扒鸡还是吃的起的吧,我对鲁菜也没啥印象,北京有家老字号,不知道消费怎么样呢
[gbz大笑]